北京饭庄
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包子
面皮:面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
馅料:三肥七瘦去皮猪肉350克
调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团,再反复揉压
5.要一直将其揉成表面光滑的面团
6.将揉好的面团放入盆中
7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵
8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末
9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿
10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
12.继续朝一个方向拌匀,待用
13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气
15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条
17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
19.取适量的馅料放入面皮中央
20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子
21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚
22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)
23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可
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